カルビーのポテトチップス うすしお味 55g×16袋が税込1,535円→1,435円(89.7円/袋)の特価。Amazonプライム会員(無料体験中でもOK)または3,500円以上購入で送料も無料。リンク先画面内の100円OFFクーポン適用価格。きょう5日までのセール品。1975年の発売から半世紀を経過した、定番ポテトチップス。メーカーは「数種類の塩を使用することで、じゃがいものうまみをより活かした」と説明するが、この簡素さには理論がある。使われるのは海塩と岩塩。塩は塩味を足すだけでなく、うま味と甘味を増強し、えぐみを抑え、香気成分を気相へ追い出して香りの立ち上がりを強める。じゃがいもの糖とアミノ酸は高温で反応して香ばしさを生み、水分をほぼ飛ばした脆い構造が生む破断音を、脳は骨伝導も使って「おいしさ」の一部として統合する。加える味を削るほど素材と塩そのものの設計精度が際立つ、人類の手を止まらなくさせる悪魔の発明品。
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