すき焼きやしゃぶしゃぶにぴったりな、A5等級黒毛和牛・大和榛原牛の赤身肉。モモの少し下に位置する脂肪の少ない赤身肉「シンタマ」のスライス。ラグビーボールのような丸い形状なので芯玉(シンタマ)、関西ではマルと呼ばれる部位。柔らかくキメが細やかで旨味が濃いA5等級の黒毛和牛で、極上のすき焼きやしゃぶしゃぶを楽しめそう。すき焼きの場合、大和榛原牛の旨味・食感・風味を味わうため、煮込む関東風のすき煮ではなく、シンプルに砂糖と醤油だけで味付けしてお肉を焼く関西風のすき焼きがオススメとのこと。しゃぶしゃぶの場合、昆布だしのお鍋にお肉をサッと潜らせ、煮込まずにそのままお好みのポン酢やごまだれでいただくと、素材本来の旨味を楽しめる。まだ夜は冷え込むこの時期の晩ごはんにもぴったり。
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